土鸡苗如何挑选
1、头要小，2、毛要亮，3、脚要细，4、毛孔小。
土鸡苗的头相对性较小，且鸡冠也偏小，色调红润。因为土鸡苗在喂养时，所摄入的食材多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，因此土鸡苗的毛色与普通“良种鸡”而言，更为鲜艳，会让人觉得油亮发光的感觉。而看“脚”是土鸡苗更为直观的鉴别方式。土鸡苗的脚细，但却显健硕，精神强有力。因为土鸡苗大多数处在放养的情况，且喂养时间较长，因此其掌底端会有层厚厚的茧。而饲料鸡苗喂养时间短，脚的底端自然较为“娇嫩”。另一个，选土鸡苗还要看其毛孔。在挑选时，能用手剥开鸡毛，看其根部。土鸡苗肌肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡苗肌肤较薄、毛也较细，但不如土鸡苗。而饲料鸡苗则皮厚、松弛,毛孔也较为粗。土鸡苗和仿土鸡苗最关键的特点是肤色偏黄、皮下脂肪遍布匀称，而饲料鸡苗的肤色光洁度很大,色调也偏白。
在下锅后，鸡苗的分別就更为显著，土鸡苗和仿土鸡苗烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表层，有香味，而饲料鸡苗则肉汤较浊，表层脂肪团聚偏少。
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