如何区分土鸡苗和普通鸡苗,一般的饲料"快速成型鸡"来讲,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,色调红润.由于土鸡在喂养时,所摄取的食品多是"纯天然"的,没有制附带任何添加剂,因此土鸡的毛色与普通"良种鸡"而言,更为鲜艳,会给人一类油光发亮的感受.而看"脚"是土鸡更为直观的辨别方式.土鸡的脚细,但却显健硕,精神强劲.由于土鸡大多数处于养殖的状况,且喂养时间较长,因此其掌底部会出现层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间较短,脚的底部自然较为"娇嫩".

选土鸡还需要看其毛孔.在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部.土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的.仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但比不上土鸡.而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也较为粗.土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布匀称,而饲料鸡的肤色光洁度较大,色调也偏白。

在下锅后,鸡的差别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤通透澄清,脂肪团聚于汤汁表层,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表层脂肪团聚较少。